Pot forma legături de hidrogen cu moleculele de apă, cu excepția:

1,2-etandiolul (glicolul, $\ce{CH2(OH)-CH2(OH)}$) este un diol vicinal — două grupe hidroxil legate de atomi de carbon vecini —, compusul obținut în…

Glicerolul (glicerina, 1,2,3-propantriol, $\ce{CH2(OH)\bond{-}}$​$\ce{CH(OH)\bond{-}}$​$\ce{CH2(OH)}$) este un triol: are trei grupe $\ce{-OH}$, deci trei legături $\ce{O-H}$ polare prin care se poate lega de moleculele vecine…

Alcoolul izopropilic (2-propanol, $\ce{CH3-CH(OH)-CH3}$) conține o grupă hidroxil $\ce{-OH}$, iar legătura $\ce{O-H}$ din ea este polară: oxigenul, mai electronegativ, poartă o sarcină parțial negativă, iar…

Acidul formic (acid metanoic, $\ce{H-COOH}$) conține grupa carboxil, în care se găsesc doi atomi de oxigen: unul în gruparea hidroxil $\ce{-OH}$, cu legătură $\ce{O-H}$ polară, celălalt în gruparea carbonil $\ce{C=O}$, tot polară…