În mediu acid, aminoacizii reacționează cu azotitul de sodiu. Cantitatea minimă de azotit consumată de 1 g de aminoacid este pentru:

Glicina (acidul aminoacetic), $\ce{H2N-CH2-COOH}$, este cel mai simplu aminoacid, cu masa molară de doar $\pu{75 g/mol}$. Un gram înseamnă $1/75 \approx 0{,}0133$ mol, adică cel mai mare…

Valina (acid 2-amino-3-metilbutanoic), $\ce{(CH3)2CH\bond{-}}$​$\ce{CH(NH2)\bond{-}}$​$\ce{COOH}$, are formula moleculară $\ce{C5H11NO2}$ și masa molară $\pu{117 g/mol}$. Un gram înseamnă $1/117 \approx 0{,}0085$ mol de…

Cisteina (acid 2-amino-3-tiopropanoic), $\ce{HS\bond{-}}$​$\ce{CH2\bond{-}}$​$\ce{CH(NH2)\bond{-}}$​$\ce{COOH}$, are formula $\ce{C3H7NO2S}$ și masa molară $\pu{121 g/mol}$: atomul de sulf o ridică peste serină, dar rămâne…

Serina (acid 2-amino-3-hidroxipropanoic), $\ce{HO\bond{-}}$​$\ce{CH2\bond{-}}$​$\ce{CH(NH2)\bond{-}}$​$\ce{COOH}$, are formula $\ce{C3H7NO3}$ și masa molară $\pu{105 g/mol}$. Un gram conține $1/105 \approx 0{,}0095$ mol, deci…